鸡爪洗净，剪去指甲。每个鸡爪切成两至三个。冷水下锅，锅里放少许料酒姜片，焯去血水，捞出沥干。
锅里放水，重新放入鸡爪，放入料酒，姜片，茴香，香叶，干辣椒切碎放入，煮10-15分钟，看鸡爪熟了，捞出用凉白开洗净沥干。
煮鸡爪的时候可以准备调料。在碗里放入两勺醋，两勺生抽，大蒜，半个柠檬切片，半个柠檬直接挤汁淋到鸡爪上。青柠切片，去籽以防苦味。放入鸡爪，加盐、糖、蚝油、白芝麻，搅拌均匀，加保鲜膜放冰箱冷藏过夜。
第二天，切入小米椒五颗，因为鸡爪本身有点辣，所以临吃再加入，颜色更好，也不会太辣太辣。加入香菜段，哇，又辣又清香的青柠鸡爪就ready啦。吃得停不下来！