鱼处理干净，背部划几刀，锅内油烧热，将鱼放入，煎至两面金黄。
一边煎好后，将鱼翻面，放入生姜，蒜，干辣椒。煎出香味。
姜蒜，辣椒出香味后，将盐，胡椒，生抽，老抽，醋放入，然后加适量水。
汤汁沸腾，变少后，加入蚝油，糖，鸡精。汤汁收好后便可以出锅。
鱼装好盘后，放少许葱丝便可食用了。