梅菜干提前泡好，菜干比较硬，我都是提前一个小时泡，泡再久点也没问题。 用的是猪、牛肉混合的肉饼，单用猪肉也ok，带点肥味道更好。 肉饼嫩的关键是，放完各种调料佐料后(除了梅菜，后面放)，1、一定要加入凉开水搅拌！至于水量多少呢，比肉量要少一点。2、然后搅拌，一定要搅拌久一点，这点也很重要，我都是边看电视边搅拌，能搅个十分钟至十五分钟。 如果不加水和搅拌不够，肉饼口感吃起来会比较紧、柴。 搅拌好后，梅菜干洗干净切碎，再倒进去肉里搅，放一会入味。
水开后，放入锅中蒸十分钟，就可以出锅了。我是一人份的所以没蒸多久，要是做大家庭份的，蒸的时间延长些。 这个梅菜肉饼很香嫩哦，很下饭，也适合给小孩子拌饭吃！