掉渣葱油饼

作者： 回锅小蛋糕

跟网上视频学习做的，口感外皮酥脆，内里柔软多层，咸香酥脆。跟在外面买的宫廷牛肉饼的感觉差不多，只是这个没有肉。

用料

• 面粉 400克
• 盐 4克
• 50℃温水 220—230克
• 油酥
• 面粉 40克
• 五香粉 适量
• 麻辣鲜（可不加） 适量
• 盐 适量
• 小葱 一把
• 油 60克

掉渣葱油饼的做法步骤

步骤 1

面粉加盐倒入温水 揉成柔软光滑的面团

步骤 2

搓长条按扁，切成小面剂0（8份） 面剂刷油，密封醒面1小时以上

步骤 3

制作油酥 面粉+五香粉+麻辣鲜+盐 混合均匀 热油边倒边搅拌 加一勺芝麻酱搅匀 小葱切碎 把调好的酥倒入小葱搅拌均匀

步骤 4

醒好的面剂放到案板上 按薄推开，涂抹油酥 左边抻长折叠，再左右折叠， 边向后拉伸边卷起

步骤 5

生坯松弛10分钟 小火油温微热 下入饼坯按薄，盖盖子闷2分钟 开盖反面，再闷2分钟 开盖反复反面，烙至两面金黄酥脆 按压回弹出锅

菜谱创建时间：2020-02-23 18:03:49