鲜奶温一下，加入酵母搅拌均匀。
中种材料倒入搅拌缸，慢速搅拌3分钟。发酵120分钟。
常温密封发酵2到3小时。
发酵完成后用刮板切小块。
加入除了盐和黄油之外的本种材料，慢速搅拌8分钟。加入盐和黄油，慢速搅拌2分钟，中速搅拌2分钟，即为完全阶段面团。
基础发酵40分钟。
基础发酵等待的时候可以把苹果馅完成。将苹果丁与砂糖搅拌均匀至出水。开火煮至水收干为止。加入黄油煮至收干。起锅前倒入柠檬汁搅拌均匀。放凉。
将面团分割成80克一颗后滚圆。20分钟中间发酵。
将面团包入15克馅料后收口。放入吐司模具中。
进行70分钟最后发酵至吐司模具9分满。快发完的时候预热烤箱，上火170度，下火230度。面包刷蛋液，撒珍珠糖（可以不放）入烤箱烤28分钟。出炉后可以刷一点点黄油（可以不刷）。
书上成品图
放了砂糖有点烤焦了，味道不错。至今没搞清楚什么是原方上的珍珠糖。第一次做包苹果馅包的不够均匀，有点裂开了，下次继续加油。口味很好，是想一直做的吐司。