豆沙面包圈

作者： 莎糖家

豆沙面包这样做也很漂亮哦！

用料

• 中 种：
• 高筋面粉 125克
• 清水 75克
• 酵母 1.3克
• 蛋清 13克
• 主面团：
• 高筋面粉 125克
• 酵母 2.5克
• 全蛋液 25克
• 牛奶 62克
• 白糖 25克
• 奶粉 10克
• 盐 3克
• 黄油 25克
• 其它：
• 豆沙馅（油豆沙） 216克

豆沙面包圈的做法步骤

步骤 1

准备材料。

步骤 2

先制作中种，把中种里的材料混至无干粉，密封放冰箱冷藏10-12小时，扒开出现蜂窝状即可。

步骤 3

制作好的中种和主面团除黄油以外的其他材料一起放入厨师机里。揉10分钟左右，拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油继续揉。

步骤 4

直到可以拉出有韧性的薄膜。

步骤 5

揉好的面团盖保鲜膜进行一发(一发温度不要超过28度)

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步骤 6

步骤 6

大概60分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。

步骤 7

把面团平匀分成12份，盖保鲜膜滚圆松驰15分钟。

步骤 8

每份面团用手拍扁，拍成边缘薄中间厚，边缘有汽泡用手拍破。放入18克/份的豆沙馅。

步骤 9

把馅包好收口捏紧。

步骤 10

包好的面团正面向上，擀成长方形。

步骤 11

用小刀划出间隔均匀的斜纹。

步骤 12

然后翻个面如图所示卷起来，收口捏紧。

步骤 13

弯成圆圈，用一头包住另一个头，然后捏紧。

步骤 14

全部整形完成后，放入阳晨烤盘中，盖保鲜膜进行二发(温度不要超过38度)。

步骤 15

现在的天气要发60分钟左右。夏天发酵时间会缩短。

步骤 16

烤箱200度预热10分钟后放入，170烤20分钟左右。（配方中的烘烤温度和时间是个参考值，要根据自已的烤箱脾气来调整）

步骤 17

成品图

步骤 18

成品图

步骤 19

成品图

豆沙面包圈的小贴士

1、面粉品牌不同，吸水量也不同。主面团中的牛奶预留10克左右，根据面团的情况进行添加。 2、每台烤箱的脾气不同，烘烤的温度和时间仅供参考。

菜谱创建时间：2020-02-23 17:27:49