爸爸的水煮鱼

作者： 绫绢

爸爸打包票说这样做来肯定好吃

用料

• 鱼 1条
• 鸡蛋 1个
• 黄葱 4根
• 豆腐 2块
• 淀粉 适量
• 泡椒泡姜 适量
• 干辣椒 适量
• 豆瓣酱 3勺
• 花椒 1把

爸爸的水煮鱼的做法步骤

步骤 1

片鱼，像这样紧贴鱼骨片下来

步骤 2

这样切一刀

步骤 3

反正不知道为什么，爸爸说这一块鱼就一点刺都没有

步骤 4

加料酒，淀粉和盐抓匀

步骤 5

倒很多菜油，一点猪油，烧涨。等着冒青烟。

步骤 6

倒冰糖

步骤 7

冰糖冒泡，开始变颜色时马上关小火

步骤 8

放一把花椒

步骤 9

放之前切碎的泡姜泡椒和豆瓣酱。这一步会呲啦一声，不要怕

步骤 10

一直炒，炒香。爸爸说做这个鱼的关键就是要吧料炒好。

步骤 11

炒得差不多了掺水

步骤 12

水开放豆腐（我其实比较喜欢第二顿再吃豆腐）

步骤 13

用水清洗一遍鱼块。然后再加淀粉，鸡蛋抓匀。爸爸说这样会让鱼更嫩，馆子头的一般会洗三遍。

步骤 14

先下鱼骨，最后下鱼肉。 对了，这步的关键就是小火！小火！ 一定要有耐心。 这步是让淀粉粘在鱼肉上。如果是大火的话就会冲掉淀粉，汤就会发白而且会变浓。（这次的鱼就有点浓）

步骤 15

不要用锅铲翻，像这样轻轻移，让所有鱼泡进汤里。

步骤 16

下黄葱

步骤 17

鱼好就可以了

爸爸的水煮鱼的小贴士

1.片鱼的技巧（反正我应该永远不会去片鱼，很容易割伤手） 2.下鱼的时候一定要小火！

菜谱创建时间：2020-02-23 17:04:27