米其林一星的南瓜炒饭

作者： Tiny妥妥儿

第一次看到这道南瓜炒饭，是在电视节目里，出自澳门丽思卡尔顿酒店丽轩中餐厅傅文彪大厨之手。丽轩餐厅在2016年首次获米其林推荐，并于2017年被授予米其林一星餐厅荣誉。这道米其林炒饭之所以让我印象深刻，是因为它看似简单，却富有创意，它不是传统的中式炒饭，而是融合了煮、炸、炒、烤。童话里，灰姑娘坐上南瓜车遇见王子，现实里，炒饭坐上南瓜车遇见惊喜的味道～🎃

用料

• 小南瓜 2个
• 熟米饭 1碗
• 鸡蛋 1只
• 虾 8只

米其林一星的南瓜炒饭的做法步骤

步骤 1

先把所有的用料准备好，南瓜洗干净，米饭提前煮熟（最好用丝苗米，煮的干一点，需要颗粒分明），用剩饭也是很好滴

步骤 2

把南瓜切开顶部的盖子，把它的身体掏空，里面的肉尽量挖得完整一些，要留下一些切丁用

步骤 3

掏好的南瓜放进蒸锅，大火蒸15分钟

步骤 4

把南瓜肉取一部分切丁，虾也去皮切丁，丁粒大小和食指指甲盖差不多大就可以了

步骤 5

备料完成，接下来准备开火了。锅里把油烧热，取一小把米饭放入油中炸一下，炸米是使炒饭与众不同的关键一步，注意油温要高，米饭要尽量颗粒分明地放进去，中火大概炸个30秒就可以了。把炸过的米沥干油捞出，放在一旁备用。

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步骤 6

步骤 6

原来的油锅接着炸南瓜丁，中火不超过1分钟，注意观察颜色，差不多有点点焦黄的时候加入虾丁

步骤 7

加入虾丁后再一起翻炒大概10秒就可以了，虾不需要熟透，变了红色即可沥干盛出备用。

步骤 8

原来炒锅的油减少一些，加入打散的全蛋液（不要全放，留下大约1汤勺后面用得上），然后加入剩下没炸过的米饭，翻炒，加入盐，少量酱油，炒至米饭热透。

步骤 9

接着把南瓜丁、虾丁、炸饭一起放入翻炒，喜欢葱花的也可以放些葱花，翻炒至虾丁熟透即可，关火。

步骤 10

ps: 炒饭要好吃，必须的是颗粒分明的，发个视频大家感受一下

步骤 11

这时候南瓜也早都蒸好了，把炒好的米饭装进南瓜里，然后在炒饭表面刷上一层蛋液，放进烤箱180度上下火15分钟。

步骤 12

叮～新鲜出炉！炒饭表面因为烤蛋液有点酥脆，里面有虾的爽口、南瓜的甜糯、炸米的香酥、蛋炒饭的香软，不愧是米其林一星炒饭哦🤩

菜谱创建时间：2020-02-23 15:46:55