鸡腿去骨切成2cm左右的小块，反复冲洗洗净血水后空干水分，加入圆葱块（可以放胡萝卜，芹菜），姜片，两勺料酒，两勺半生抽，一小勺盐，一小勺花椒面，（油锅炸可以加玉米淀粉，炸3-5分钟左右，大火油温5成热转中火，筷子起小泡4筷子起大泡5）。腌制一小时以上，越久越好;加点淀粉，封点油。
空气炸锅铺上锡纸，放入腌制好的鸡块，200度预热后烤20分钟左右，表面金黄即可，中间记得翻面(使鸡肉受热均匀)和空出多余的油;
姜、蒜切片，葱白切丝，葱叶切段，辣椒切段，花椒一小把。辣椒花生一把
锅中50g油烧热，放入葱白丝，姜，蒜，花椒，辣椒炒出香味，来一点黄酒，下如炸好的鸡块和花生米翻炒均匀后，加入10g糖提鲜，3g鸡精，半小茶勺盐调味，放入葱叶段和芝麻出锅。