酥的掉渣蛋黄酥

把油皮所需要的所有食材混合搅匀然后揉光滑，这次我放到面包机里，用mix档，重量500克的档位直接揉面的，开始揉了30分钟，拿出来一看，感觉还可以再光滑。因为以前的经验告诉我，这一步才是最关键的！！必须出膜，面包机以前也不会用，现在知道如果只想揉出光滑的面团可以直接设置！时间也是可以自己调的，我前后设置时间是50分钟，终于揉出自己想要的薄薄的透明状薄膜！！

步骤 2

酥皮就比较没有什么讲究了，面粉和猪油混合搅匀就可以啦，我用刚出锅的猪油直接倒进面粉里，然后用快递搅和两下就放在那儿了，这一步一点都不重要，揉把揉把放在那儿保鲜膜盖上就可以啦

步骤 3

等油皮揉好了，再拿出酥皮，这时候酥皮感觉硬了跟散粉似的，完全没有问题，不用担心，用手稍微捂一下，就可以成团了！轻轻的团成圆，称一下多重，我这个方子每一个小份好像是12克，一共是16份！多的一克两克随便分就可以了！

步骤 4

油皮称下总重量，分成16份，每份22克就可以，多出来的一两克也是随便分的！然后把每份酥皮轻轻团成圆，油皮也是，醒一会儿也行，反正我没醒，直接把油皮包住酥皮就可以了！注意酥皮多大，油皮就稍微比它大一点点就可以，我就直接用手按一下，因为油皮已经揉的弹性很大了，所以轻轻就包住酥皮了！如果油皮大了包住酥皮的时候合口的地方就会很厚，不均匀！

步骤 5

像这样油皮全部包住酥皮，保鲜膜盖住就可以了，过十分钟再过来整形！这个时候把蛋黄取出来刷点白酒，家里没有高度白酒，就用45度的刷了一下，放到烤箱里把蛋黄烤了一会儿！

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步骤 6

再来说说豆沙，按道理应该买油性的豆沙，这样才能整形把蛋黄包住，可是我买错了，也就省了豆沙包蛋黄的过程了！

步骤 7

整完蛋黄正好油皮也醒的差不多了！油酥整形的过程因为没照片，所以下次做的时候再补吧！过程就是：醒好的每一份面团擀成鸭舌状，不要擀的太长太薄，然后轻轻的卷起来放一边，等最后一个卷完以后，第一个差不多也有醒几分钟了，差不多可以做第二次整形了！第二次整形的时候顺着长边再轻轻擀成鸭舌状，同样不要擀的太长太薄，用力均匀点！不然最外面的油皮就破了，里面的酥皮就露出来，包起来就不是很好看！第二次整形完以后，再做最后一次整形！取出第一个面卷，轻轻按一下中间，把面卷两头长的按在一起，面朝上再按压一下就可以了！最后轻轻擀成圆饼，具体多大，目测下蛋黄和豆沙的量多少，大一点好包下！如果外面的油皮有破碎的地方，没有关系啦，拿出来放在手上轻轻暖一会儿，油皮和酥皮就又服服帖帖的粘在一起了，不影响包馅儿，也不影响外观，更不会影响口味哦！最后成型的蛋黄酥，可以用手团久一点，团圆一点，这样更好看点嘛！手的余温可以让面条变得更软一点，柔韧性更好些，更有利于成型！

步骤 8

色香味绝了

步骤 9

香！还是香！前后我刷了三次蛋黄液！

步骤 10

还没好透，就被姑娘给偷吧啦一个了！

步骤 11

刚出锅，一口气缺了一边，都等不及了，哈哈😄

步骤 12

最后一个是双黄蛋，哈哈因为油皮做坏了一个，被姑娘玩了，最后只有15个油皮，16个蛋黄！所以最后一个油皮擀的大了一点，把两个蛋黄全包进去了！

步骤 13

真的酥的掉渣