鸡胸脯一块切丁，倒入刚没过鸡丁的水、盐1g，用手抓，直到水分全部吃进肉里，变成“注水肉”（嫩而不柴的关键）。
吃饱水分的鸡丁，放入少许胡椒粉抓匀，倒入少许厚芡，继续用手抓，直到全部吃进肉里，静置5分钟（锁住水分）。
倒入少许油，将腌好的鸡丁封住（不粘锅）。
准备黄瓜1个切丁，花生30颗剥皮，葱5段、蒜3辦切片、干红辣椒5个切段。
准备花椒、郫县豆瓣酱，调料汁：糖25g、生抽15g、老抽5g，加入水150g、土豆淀粉10g。
多放点油，烧至六成热，下入鸡丁用筷子滑散，变色后捞出备用。
留少量底油，放入花椒，炒香捞出。放入切好的葱段、蒜片、干红辣椒段。放入郫县豆瓣酱10g，炒出红油。
放入黄瓜丁略炒，再放入鸡丁、花生米，倒入调料汁，大火翻炒，挂汁盛出。