牛腩肉提前焯水（一定要冷水下锅），然后将配料准备好。喜欢香料味的可以多加几味香料。
锅热后，加食用油，先放入香料炸香，然后放入葱姜。
改小火下入黄酱（我买的是干黄酱，提前用水稀释好。也可以放郫县豆瓣酱，炒出红油），翻炒后加入冰糖。
翻炒均匀后，加入生抽和老抽。
改大火，加入焯好的牛腩肉，翻炒均匀。
大概如图中样子，就代表牛肉炒好了，可以炖了。
另取一个锅加入炒好的牛腩肉和热水。大火烧开，小火炖煮一个半小时左右，加入盐，再炖半小时。
然后就可以关火出锅了，把青菜和面提前煮好，浇上牛肉汤，一碗红烧牛肉面就完成了。
1、选择牛肉时最好选择牛腩肉，牛腩肉肥瘦相间，炖煮后吃起来更香。 2、酱和酱油类的调味料都要提前炒一下，看过一个介绍，说提前炒后会讲酱里的酱腐味挥发，留下豆香味。 3、热水的量可以依据自己需求量增加。建议多加一些，可以直接盛到面里做面汤。 4、炖煮的过程与其他炖煮模式一样，一定要保证时间和锅内温度，这样才汤味浓郁。 5、加盐要根据自己的口味，我的方法就是加盐后尝一下汤和肉的味道，如果可以接受就可以了。