手擀面、手工面（无碱）

作者： 云栖15

用料

• 面粉（中筋或高筋都行） 500克
• 盐（可以不加） 8克
• 鸡蛋（可不用） 1个
• 水 250-260毫升
• 玉米粉（也可用面粉） 若干

手擀面、手工面（无碱）的做法步骤

步骤 1

除玉米粉，所有材料混合，这次用的是高筋面粉。

步骤 2

用筷子搅拌成棉絮状，如图。

步骤 3

揉成团，盖保鲜膜或者湿纱布静置30分钟左右，再继续揉面。

步骤 4

揉一会后，撒些玉米粉（没有就用面粉）在面团上，防止粘住，用擀面杖擀成薄片，喜欢洗面条就擀薄些，喜欢粗面条就擀厚些。

步骤 5

面片上再撒些玉米粉对折、再对折，用刀切丝。

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步骤 6

步骤 6

抖散。为防止粘住，可以撒些玉米粉，面粉也行。完成。

步骤 7

可以煮各种口味的面条吃了，加自己喜欢的菜。也可做打卤面等。

手擀面、手工面（无碱）的小贴士

1、水量多少试面粉的吸水性来定，不用鸡蛋的情况下，面粉与水的比例约是1:0.55，具体看面粉吸水率。 2、配方的用量适合4-5人吃。

菜谱创建时间：2020-02-23 14:28:03