预先准备油纸铺于烤盘，裱花袋加中号花嘴置于容器内以便倒入蛋糊。
🥚普通鸡蛋一个，分离蛋清蛋黄。蛋清可先放入冷藏，以便后续打发。
🥚蛋清全程低速打发。可滴加柠檬汁。糖随意加。至提起有直立小尖角即硬性发泡。冰箱冷藏。（打过头容易消泡，造成成品流动性强不成形且表面粗糙☕️
🍳蛋黄碗内加入淀粉与奶粉，添加6g左右清水，拌匀至中等浓度糊状，有纹路不要太稀。备用。PS：类似比戚风蛋糕的蛋黄糊浓或比卡仕达酱稀的浓度。
🥣取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，后将拌匀的糊糊倒入蛋白霜内翻拌均匀。
🍦将糊糊倒入裱花袋，可戴一双手套以免手温影响糊糊。均匀挤豆豆在油纸上。烤箱70～90度低温烘烤50min左右。
完成✅！
😀烘烤温度与时间可自行掌握。原则上是低温慢烘，可很好地避免上色不均与外焦里生。 😀蛋黄糊的浓度对于外形的影响经过测试，越稀越不能定型，越浓越难以拌匀，消泡越严重。可根据蛋黄糊状态自行调整水量。 😀甜味与粉类可自行调整，无淀粉或无奶粉都可成型，差别在于口味的区别。 😀湿气重的环境下记得密封保存。若回软可重新烘烤。 😀据说低速打发蛋清比较稳定，艺高人胆大的可以尝试调速。 😀成功的关键在于蛋白打发。过分打发表现为用刮刀轻刮蛋白霜时表面粗糙不顺滑，打发不足表现为蛋白霜硬度不足，难以定型。若消泡严重首先考虑蛋清打发过度。