急性子版全麦面包

作者： chefjuly

一直想自己做出一个结结实实香喷喷外硬内软的全麦面包，那些揉面发面耗时要一天一宿的recipe却让人望而却步。今天看到一个厨友的方子，简单粗暴，甚合我意。结合之前一个法国方子，初次尝试，一上午大功告成，感觉自己以后再也不用吃面包店里那些不正宗的所谓欧包了哈哈哈。

用料

• 高筋面粉 25克
• 全麦粉 100克
• 盐 1.5克
• 酵母 1.5克
• 温水 90克

急性子版全麦面包的做法步骤

步骤 1

酵母放温水中搅拌至完全融化得酵母水。

步骤 2

高筋面粉、全麦面粉和盐放盆中，少量多次加酵母水，边加水边用筷子搅拌，面粉成均匀絮状无干粉后，用手揉成面团。

步骤 3

盆底撒一层薄薄的面粉，面团放上面，盖保鲜膜发酵至2-3倍大。此步骤最快的方法是烤箱40度（1小时左右），室温次之。

步骤 4

面板撒面粉一层，发酵好的面团取出，压平，对角折叠，再压平，再折叠，四到六次把面团里气泡挤出。

步骤 5

面团放烘焙纸上整形成想要的形状，第二次醒发，时间半小时。烤箱提前预热200度到220度，十分钟。把烤面包容器一起放烤箱里预热。

步骤 6

面团进烤箱前在表面用小刀划几刀，然后撒点儿面粉。容器盖盖儿或者盖锡纸，入烤箱烤15-20分钟，然后取下盖儿或者锡纸再烤15-20分钟上色。烤出来的成品外壳敲起来邦邦的，切块里面组织细密软香软香，咬一口嚼一嚼，满口麦香，简直大满足。

菜谱创建时间：2020-02-23 13:53:59