鸡翅或大块鸡肉洗干净，划几刀方便入味。蒜切末备用，小辣椒切成圈备用（不喜欢吃辣的可以不用小辣椒，辣椒粉建议要下，我都下，也没有很辣，只微微一点点而已）
鸡肉中加入所有调料（除了面粉和生粉外）抓匀，加入纯牛奶，鸡肉能完全泡在牛奶里面即可。腌制至少2小时以上，我是提前一晚下去腌制。
面粉和生粉比例2:1，混合均匀在盘子里，腌制好的鸡肉裹上面粉，都裹均匀后抖掉多余的粉，放置几分钟再炸，这样下锅不会掉粉
倒油热油，油炸最好多一点油，油6-7成热，网上说筷子伸下去冒很多小气泡，我是直接判断，微微冒一点白烟就关小火，下鸡肉，一定要小火炸，炸5-8分钟，具体看大小，这一步主要把鸡肉炸熟
第一遍都炸好以后，开大火把油烧热起来（这一次要很热）转中小火，下鸡肉再炸一遍，这次差不多一分钟不到就可以捞出沥干油，第二遍是为了外皮酥脆。
炸好趁热吃，有孜然粉的可以在面上洒点孜然粉和辣椒粉，味道更赞。
1.第一遍炸油温不能太高，一定要小火慢炸，第二遍炸油温要高，时间要短，害怕手太慢，油烧热起来后转小火，再倒鸡肉。 2.我买的是新鲜的完全的鸡翅，忘了称重量，大概转换成6-8个鸡中翅，或者两片鸡胸肉。 3.虽然里面有小辣椒和辣椒粉，但是出来成品几乎不怎么辣，不吃辣的人也完全可以接受的口味（我的辣椒粉不是很辣）喜欢吃辣的再加量，具体还要看自家买的辣椒的辣度。 4.不知道咸度如何，腌制的时候，倒入牛奶抓匀后可以蘸一点牛奶试试咸度，腌的时间短的可以放多一点盐稍微咸一点，时间长就正常咸度即可。