油炒粉（豌豆淀粉版）

作者： 大眼徐

疫情期间，各种馋小吃，于是自己动手，丰衣足食！个人比较喜欢这个味，有种兰州舌尖尖小吃店的味道，除了少了肉臊子。

用料

• 玉米淀粉 200克
• 水 1100克
• 小葱 1根
• 蒜瓣 2瓣
• 小米蕉 2根
• 豆瓣酱 1勺
• 生抽酱油 2勺
• 醋 2勺
• 辣椒油 随意，根据个人口味
• 芝麻酱 1勺，可根据个人口味，家里没有，超市空架，我没放
• 蒜苗 1根
• 盐 半勺（约1克）
• 鸡精 半勺（约1克）

油炒粉（豌豆淀粉版）的做法步骤

步骤 1

先做凉粉，抖音和下厨房很多配方都是豌豆淀粉：水=1:5，但是我研究了好几个配方，如果喜欢吃那种细条状凉拌凉粉1:6比例粉软一点，1:5粉硬一点，折衷主义，我在稀释淀粉的时候用了300克水。

步骤 2

200克淀粉和300克水混合搅拌至无颗粒状，锅中将剩余800克水烧开，开小火，倒入淀粉水，边倒边搅拌，这一步别用手动打蛋器搅拌，我看了抖音上一个师傅做的，效仿了一下，让我怀疑人生！用翻拌铲搅拌最好，搅拌至均匀以后，锅中呈现大气泡，再搅拌一分钟左右，关火。将凉粉倒入器皿充分冷却。上图是我冷却了一晚上的成品。话说搅拌凉粉这个事，家里有老公的最好还是让男人来，太费劲，搅完二头肌都发达了好多！

步骤 3

凉粉切小块，小葱、小米椒、蒜瓣切末混合备用。蒜苗切小段，备用。

步骤 4

平底锅，最好是不粘锅添油，油热后，开小火放入葱蒜小米椒末，翻炒香味扑面而来后，加一勺豆瓣酱，翻炒出红油后，倒入切好的凉粉，开中小火，尽量让凉粉平铺于锅中，这样受热均匀。

步骤 5

翻炒一会后加入两勺生抽，搅拌均匀后，加入半勺盐，半勺鸡精。因为加了豆瓣酱，所以我放盐少，有重口的可以适量增加，炒两分钟后，加入两勺醋，这时锅中已经很香了！出锅前加入切好的蒜椒，翻炒两下出锅。

步骤 6

外面小吃店卖的还会加点辣椒油和稀释好的芝麻酱，有喜欢的可以放一点，我只放了一点辣椒油。成品就好啦。原谅我拍照技术不好，拍不出很有食欲的样子，但是味道真心不错。疫情在家，小吃还是比较受欢迎。

菜谱创建时间：2020-02-23 13:20:51