用盐均匀抹在鱼身上腌制一小时，下锅煎前可用手拍掉鱼身上的盐。
热油下鱼，中大火煎。
鱼煎至两面金黄后捞出备用。
将少许的油煸香蒜末姜片，然后下入水一碗，
再将糖，醋，料酒，烤肉酱，酱油，适量盐，孜然粉下入锅中，大火将酱汁烧开。
酱汁烧开后降鱼下入锅中，先中火焖两分钟，然后大火收汁即可。
收汁后起锅装盘即可。
煎鱼前的锅先用姜片搽锅再下油，这样可以防止鱼煎时鱼皮粘锅。