蛋黄蛋白分离，蛋黄中依次加入少许糖、牛奶、油拌匀，筛入低筋面粉拌匀。
蛋白湿性打发。先滴入几滴柠檬汁，电动打蛋器打至鱼泡眼状态，加入剩下的1/2糖粉，再打至发白后加入剩下的全部糖粉和玉米淀粉，一直打发至提起打蛋器呈大弯勾。
打发好的蛋白霜分三次与之前的蛋黄糊拌匀，倒入8寸圆模，从高处落下圆模，多震几下把气泡震出。
烤箱200度预热后，放入烤箱中下层，168度30分钟+158度40分钟+172度5分钟，取出后震一下。
芝士蛋糕烘烤时间：158度40分钟+138度30分钟+168度5分钟，在烤箱中放30分钟再取出。