戚风蛋糕

作者： denny_rr

不会塌陷的戚风蛋糕坯（8寸）。

用料

• 低筋面粉 100克
• 鸡蛋 6个
• 玉米油 50克
• 牛奶 76克
• 玉米淀粉 10克
• 糖粉 80克
• （红曲粉 10克
• 可可粉 4克）替换30克低粉

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离，蛋黄中依次加入少许糖、牛奶、油拌匀，筛入低筋面粉拌匀。

步骤 2

蛋白湿性打发。先滴入几滴柠檬汁，电动打蛋器打至鱼泡眼状态，加入剩下的1/2糖粉，再打至发白后加入剩下的全部糖粉和玉米淀粉，一直打发至提起打蛋器呈大弯勾。

步骤 3

打发好的蛋白霜分三次与之前的蛋黄糊拌匀，倒入8寸圆模，从高处落下圆模，多震几下把气泡震出。

步骤 4

烤箱200度预热后，放入烤箱中下层，168度30分钟+158度40分钟+172度5分钟，取出后震一下。

步骤 5

芝士蛋糕烘烤时间：158度40分钟+138度30分钟+168度5分钟，在烤箱中放30分钟再取出。

戚风蛋糕的小贴士

烤箱火力根据自己烤箱的性能确定。

菜谱创建时间：2020-02-23 11:12:57