琵琶腿解冻,洗去血水。想快速解冻,可在冷水中加少许盐和白醋,记得不要用热水,不然脏血凝固在肉里洗不掉。解冻后一定要流水清洗,否则做出来的鸡腿里面有血,影响食欲哦。
鸡腿解冻的时候,开始准备腌料,也可以直接买新奥尔良烤鸡腌料,或者像我一样自己做,把用料表里的腌料成分放到套着保鲜袋的小碗里拌匀(这一步能让你少洗一个碗,且方便腌制)。没有番茄酱可以用蜂蜜代替,这次番茄酱加少了,味道不够浓。麻油或者食用油不用放太多,鸡腿烤的时候自己会出油。胡椒粉和孜然粉也可以烤好之后再撒。这次腌料做少了,加了点水,导致鸡腿味道有点淡。
把干净的鸡腿正反都划两刀,不要砍太深不然鸡腿四分五裂了,或者牙签戳几个洞,方便腌料浸入。然后放到碗里拌好腌料的保鲜袋中,扎紧口袋,隔着袋子按摩涂匀,记得裹紧,这样腌料才能最大程度渗透鸡肉。放到冰箱冷藏室(注意不是冷冻室)腌制4小时以上,我是晚上放进去,第二天早上拿出来。
腌制好的鸡腿可以直接放烤盘上烤,不过这样你的烤盘会非常难清洗。所以记得铺锡纸,把腌料一起放上去,下面还可以垫一些土豆洋葱白萝卜片等蔬菜,揩一下荤味,我第二次烤的时候加了一些泡过夜的小米糯米和绿豆。
我怕汁水溅到烤箱顶上,干脆把鸡腿整个包起来,这样受热更均匀,烤出来也会跟湿。记得用锡纸的时候不要挤柠檬汁,二者高温下容易产生有害物质。
烤箱温度200度,烤半小时。如果你是铺锡纸烤的,可以烤到15分钟的时候拿出来涂蜂蜜或者食用油、蜜汁等,顺便翻面,这样受热均匀。此时还可以放入刷了油的金针菇、西红柿、绿叶菜等容易烤熟的蔬菜。如果像我一样包着锡纸烤,就只能等烤完再揭晓答案,失去一点观察的乐趣。
打开锡纸,这是第一次做的,当时酱料放少了不上色,怕翻车所以没有加任何蔬菜谷物,但是香气四溢。
人生中第一个自制烤鸡腿出炉!再撒点黑胡椒和黑芝麻,火候正正好好,少油却嫩滑,鲜香可口。喜欢重口的,腌料再加猛一点,喜欢焦香的,腌料里面可以加糖加蜂蜜,多烤十分钟。
鸡腿拿走装盘。鸡腿烤出的汁水、腌制时多余的酱料、以及锡纸可以再次利用。放入花菜粒、胡萝卜片、洋葱粒等蔬菜,拌匀,刷油,烤箱200度烤20分钟,做成烤时蔬。为了防止沸腾的汁水弄脏烤箱,我在上面又盖了一层锡纸。当然这些东西也可以烤鸡腿的时候一起放进去烤,垫在鸡腿下面,这样的话蔬菜会烤得更焦更有肉味。
也可以蔬菜不刷油,像我一样把鸡腿酱汁、多余腌料、蔬菜加牛奶拌匀(如果不刷油,倒入的牛奶一定要没过食材,否则不易断生),做成鸡汁牛奶时蔬汤。记得放玻璃碗里烤,防止锡纸破了烤箱要遭殃。180度烤25分钟即可,奶香四溢,虽然没有放肉,但是鸡腿酱汁的味道足够鲜美。要是烤的时候放点白蘑菇片和黄油,那就是烤箱版的奶油蘑菇汤了~
蔬菜捞完,里面还剩下牛奶酱汤和夹不起来的洋葱碎丁,泡一点麦片,不够热的话微波炉里加热一分钟,奶香鸡汁洋葱麦片粥就做好了。
烤鸡腿,时蔬汤,麦片粥,荤素搭配,有菜有汤有主食,美美吃完这顿,烤箱没弄脏,没有油锅要洗,只要洗一下碗筷勺子砧板菜刀。简单方便美味省事儿~~
如果觉得鸡腿不上色,腌料里面可以多加一点老抽。