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黄油曲奇/可可曲奇

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作者: 半壶茶
配方来源于文怡博客,已经根据个人实践和爱好修改了如下事项: 黄油的份量增加至130g; 黄油切小块再打发较容易; 低筋粉的份量降低; 烘培温度和时间根据烤箱的实际情况修改; 面粉不过筛; 橡皮铲翻拌面团的手法没有特别讲究。 实践证明增加黄油份量、降低低筋面粉份量,饼干更酥松。

用料

黄油曲奇/可可曲奇的做法步骤

步骤 1

黄油在室温下放置软化后用刀切成小块,加入糖粉,用电动打蛋器将黄油打至浓稠发白、体积膨胀,约20分钟到25分钟。

步骤 2

全蛋打散,一点点的加入打发的黄油中,用电动打蛋器拌匀。此时黄油像打发的淡奶油。

步骤 3

加入牛奶,用电动打蛋器拌均。

步骤 4

低筋面粉和奶粉混合后,加入步骤3的打发黄油中,用橡皮铲拌匀混合成稀软黄油面团,装入裱花袋。用手捏一捏,挤出空气。

步骤 5

烤盘垫油纸,如图将黄油挤成花状在烤盘上。挤花的同时,烤箱提前180度预热。

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步骤 6
步骤 6

放入烤箱中层,无水烘培,上下火180度,约15分钟(根据饼干厚薄而定)。烤至曲奇边缘微黄即可。

步骤 7

取出后,等饼干凉透之后再用密封饭盒放起来,就不会回潮。

黄油曲奇/可可曲奇的小贴士

--- 挤够一烤盘的份量,剩余的面团可以先放回冷藏室; --- 黄油一定要充分打发,混入足够多的空气,饼干才会酥软; --- 挤成的花状在高温烘培的过程中,花形有可能会松散,可以将挤出的曲奇花连着烤盘放到冰箱冻一下。

菜谱创建时间:2020-02-23 00:27:57
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