先将鸡爪用清水洗净，将有茧子的鸡爪清理出来，拿刀或剪刀去除掉。（在挑选时就要注意了，一般这种我不要的，这是老人家买回来的，没注意这些了）
再给鸡爪剪个指甲。
去除了茧子，剪掉了指甲的鸡爪洗净待切。
干干净净，漂漂亮亮！
从中间将鸡爪劈成两边，不切也可以。个人觉得劈开更入味，里面的腥气更容易去除一些。
水开，锅里倒一些料酒，接着将鸡爪倒进去焯水（放进鸡爪后水就不开了，我们要待水开了煮1分钟，这时脏东西就都浮出来了）。这是第一遍，脏水倒掉再用清水冲洗干净。
接着再烧一锅水，放料酒、生姜（4～6片）桂皮、八角、（这两种香料只要一点点就好），水开后放清洗干净的鸡爪。
放进鸡爪开大火。
水开煮2～5分钟。喜欢皮脆一些的2～3分钟就好，喜欢皮软一些的最多5分钟，不然皮就烂了。（注意观察鸡爪皮，当鸡爪皮透明了，用指甲轻轻就能掐进去就熟了。 ）
然后拿冷水冲洗干净，一定要将鸡爪表面粘粘的液体全洗掉。
洗干净的鸡爪很清爽。
最后沥干水再倒进一个装满凉白开的容器里（夏天可以用冰水）泡一会儿。注意，是凉了的开水，这样吃起来上面就没有生水了。
接下来要切拌料了，一般生吃的东西要拿专门切生菜的砧板。我在超市买了一块这种小砧板，专门切一下拌料。
所有的拌料都准备好。
姜切细丝，大蒜拍一下再切碎，小米椒也切碎。
将切好的拌料放进沥干水的鸡爪上。
倒上老抽上色，再倒一点点白醋（也可以滴一点柠檬汁），最后倒上生抽拌匀入味。
盖上盖子密封好，再放进冰箱冷藏一晚。（没有盖子的容器可以盖保鲜膜）在没睡之前可以翻拌几次，会入味更均匀。
冷藏一晚就很入味了，吃的时候再撒些香菜、滴两滴芝麻油，简直好吃的不得了。
配上自己做的西米露，都不用去店里了。（这是前面做的，家里老抽用完了，没放老抽的颜色要淡一些）
还可以添加肉皮（突然想起还有炒菜剩余的一点点肉皮，不想浪费了，肉皮是切碎了的就没拍图了，我就说一下，平时做鸡爪时会特意买两块肉皮。肉皮首先不要切碎，整块地用刀将肥肉部分清理掉，但这个时候肯定是清理不干净的，所以像焯鸡爪那样将肉皮焯水，然后拿出来用刀将残留的肥肉刮干净，接着清洗干净后再和焯过水的鸡爪一起煮第二次，但鸡爪容易熟，捞出来后，肉皮要继续煮，大概要煮20分钟，可能你在煮了十分钟时会发现皮很软了，但只要一遇冷水，猪皮又很硬的，所以要煮烂一些，煮好后用清水洗干净，方法同鸡爪一样。）
（补上两张图）焯过水的肉皮上的肥肉很容易被刮（剔除）掉。
干干净净，没有一点肥肉在肉皮上。
因为只有一点点肉皮，所以就拿奶锅煮了，煮了两次后清洗干净。赶紧放鸡爪盆底部生抽多的地方去腌制入味。（还要提醒大家，有时卖肉的对猪皮处理不好，会有短毛，这个时候一般拿镊子或夹眉毛的夹子一根根扯掉，很麻烦的哦，所以挑选猪皮时要注意了，没有刮干净猪毛的我就不放了，太麻烦）这次的猪皮特别干净，没有短毛。
再来个大图看看。
一个人抱着盆都不想放了⊙ω⊙
前不久做了猪皮冻，处理猪皮的过程和这里的一样，所以最后补充一下处理猪皮的过程。
将刮洗干净的猪皮放锅中，加几片生姜一些料酒。
大火煮开2分钟捞出。（去除腥味，方便刮除油脂）
然后将猪皮里层的油脂用刀刮或剔干净。（要全部刮除）
然后在里层放盐再次搓洗一下，最后用清水洗净。
看看，猪皮质量很好，很厚实，里面的油脂也刮洗的很干净。
外面的猪毛也没有，可以煮第二次了。煮好后切块或切条拌入鸡爪中。
1、泡鸡爪我都是煮两次，第一次放料酒煮出污水血沫去除腥味。第二次是放香料煮，让鸡爪更香。 2、第二次煮的火候很难把握，有时鸡爪大，有时鸡爪小。我是在放进鸡爪后水再次开后计时的，最多不能超过5分钟，今天我煮了三分钟不到一点点，拿清水洗净后，皮脆脆的，怕不熟你可以煮久一点点，记住，不能超过5分钟。 3、老抽、生抽的用量只是参考，老抽你可以看着色来定，生抽放几勺后搅拌一下可以尝试味道的，我这一盆差不多6、7勺，料汁不用很多，不比那种泡椒鸡爪，所有鸡爪都要泡在料汁里，因为生抽很咸，所以不用泡太多，也不用放盐，只要翻拌几次就好。 4、喜欢辣的，小米椒可以多放，我家孩子也喜欢，不能太辣，所以只放了6个，不是很辣。 5、香菜吃时再拌新鲜些。可以先清洗干净晾干水份待用。 6、做一次泡鸡爪我一般都是做两斤，1000克，因为太好吃，一次就多做些，我的玻璃器皿刚好装两斤鸡爪。第一次做可以少做一点点，做一斤试试。 7、肉皮一定要煮的很烂哦，因为凉了它会再次变硬的。我的因为切碎了容易煮烂些，但建议将肉皮整块煮，煮熟再切成自己需要的大小。如果是整块的猪皮先大火和鸡爪一起煮，把鸡爪捞出后开小火煮15分钟，自己试吃一下，感觉还不够软烂再接着煮。 8、肉皮也要煮好后将表面粘粘的洗干净。