红薯蒸熟后压成泥状
红薯泥温度降下来到不烫手了和面粉酵母白糖一起搅拌
搅拌后根据面粉干湿程度一点点加入牛奶(牛奶量根据面粉吸水程度来加,到搅拌成棉絮状没什么干粉了就行了)
揉成光滑面团,覆盖上保鲜膜
冬天可以放在暖风机或者取暖器旁边发酵,比较快,大约一到二小时发至两倍大,撕开成气孔装就发好了
发好的面团撒点干面粉揉十分钟左右排气,然后整成长方形,切成面剂子,蒸锅上抹点油防止粘锅,开大火至水烧开,关火不揭开锅盖,醒发面团5分钟左右,再继续开大火蒸5—7分钟,关火,锅盖不打开继续闷3分钟防止马上开盖出现馒头塌陷
出锅了,很松软
1.面粉里的红薯可以换成其他的很多东西,紫薯,南瓜,山药等等,蒸熟压成泥即可 2.牛奶可以换成温水,加几克糖馒头会更甜,也可以加快发酵的时间,牛奶或温水是慢慢一点点根据面粉吸水程度添加的,边加边搅拌,万一加多了可以再添些面粉进去一起揉没关系 3.做馒头的关键点是发酵,冬天温度低,可以放在烤火器,暖风机,或者50度一下的温水里隔水发酵缩短发酵时间