裸麦老面所有材料混合好，提前一天冷藏发酵。
发酵成功的老面底部翻起来看看呈蜂窝状。
除水、老面、盐以外所有主面团的粉状材料混合均匀。
接着倒入400g水，搅拌。
主面团材料变成絮状之后把裸麦老面撕成一块块地加入。
一起揉，成团了，没有干粉即可，也不要揉圆哦，不要揉圆哦！
轻轻压一压。盖上保鲜膜醒15分钟。
15分钟后，明显膨胀了一些。
取出，拍扁，均匀撒上盐。
为了让盐均匀吸收，也可以分三块，分别把盐揉均匀。
最后叠在一起，再一起揉一会。
盖上保鲜膜醒30分钟。
30分钟后稍变大一圈了。
取出揉面团排气，可以多揉几下，这时候面团筋性已经很好了。
揉好以后滚圆，上面均匀撒粉，等会这面要朝下放盆里发酵的，这是防粘。
这时候准备的发酵盆里面也要均匀撒粉。
拿个干的类似网布或麻布啥的，铺在发酵盆里，里面也撒粉，全是为了防粘哦，否则面包发好了拿出来的时候就毁了。（其实很多人都买藤碗，如果有藤碗，就不用这个布铺在里面了，藤碗上的花纹也会印在面包上，可好看了，但是我急着做，还没买呢😭）
这时候面团光滑的一面也就是刚才撒粉的那一面，朝下放入发酵盆中。
接着用两块轻薄的布，用水沾湿，不需要粘太多水哦，湿的布即可，轻轻地盖住面盆，最后再在最上面盖一层保鲜膜，锁住水分子。37度环境下醒发40分钟左右，最主要看面团长到两倍大小即可。
两倍大了就好，不能发过头。
烤盘也得铺上一层面粉。
此时可以先预热烤箱，上200，下180。把发酵盆倒扣到烤盘上去，面团就自然放入烤盘了，这一步动作要轻巧。放好后看面团表面状态，像我这样干粉很多的就不用撒粉，干粉不多就要撒粉。最后划个十字。
烤35-40分钟出炉，麦香四溢。28✖️28的金盘全都撑满了😂。
长得也很高，满意！😄
切开来看看，真的是外脆里嫩，面包做的大，这一点更能体现。
这种面包其实就是要做大的，才更香，但是家里吃的人不多的情况下还是材料减半做吧。😄