准备好上述各种材料，将蛋白蛋黄分离，并将牛奶和色拉油倒入装有蛋黄的容器里，备用。
打发蛋白，打蛋器分三档，先用第一档低速将蛋白打散，然后用第三档高速打出鱼泡的时候，加入1/3的白砂糖。
加好白砂糖，继续用第三档高速打发，慢慢的觉得打发过程中蛋白霜会有点阻力了，那我们就可以加剩下的1/2白砂糖。
第二次加入白砂糖之后，继续高速打发蛋白霜，期间要将蛋盆边缘零散的蛋白霜都要打进来，慢慢的，蛋白霜会变得细腻起来，提起会有小尖头了，那就可以第三次加糖了。
把剩下的白沙糖和玉米淀粉一起加入蛋白霜，先用二档中速把白砂糖和玉米淀粉融入蛋白霜，然后就用刮刀将蛋盆边缘的蛋白霜淀粉这些都刮到蛋盆中间混合，最后再用一档低速打发，当蛋白霜变的细腻并能拉出小弯钩了，那么蛋白霜基本就打发好了，放在一旁静置备用，这时可以预热烤箱，上下管温度180℃。
趁着蛋白霜静置的时间，我们用手动打蛋器将蛋黄牛奶色拉油混合在一起，之后筛入低筋面粉，用手动打蛋器面粉和之前的混合液混合至看不见白色面粉，无颗粒顺滑状态。
将1/3的蛋白霜加入蛋黄混合液，混合均匀，再将混合液倒回2/3蛋白霜里。
将混合液与剩余的蛋白霜混合均匀后，看不到白色蛋白霜后，在高于模具15CM左右的高度，将混合液缓慢倒入模具，倒完后，振动几下模具，将混合液中的大气泡振破，小气泡可以用牙签搞定。
将模具放入已预热完毕的烤箱中下层，设置上下管温度160℃，35分钟（每个烤箱温度都不同，因此温度会有偏差，所以烤箱温度需根据实际温度调整），模具里的蛋糕液会随着温度增高，慢慢的膨胀起来，蛋糕快熟的时候，会慢慢回缩，这时可以拿一根牙签扎进去，拔出来看看是否有混合物，如果没有，那么，戚风蛋糕就熟了。
烤熟的蛋糕拿出来，一定要从15CM左右的高度摔下来摔两次，是为了将蛋糕里的热气振出来，之后一定要倒扣冷却，切记，一定要凉透了才能脱模哦，不然未凉透的戚风蛋糕脱模后可是会缩腰的哦。
脱模的时候，用手沿着模具边缘，用手指轻轻将蛋糕下压往前拨，让蛋糕的侧面与模具分离至2/3的高度，然后顶起底部，把蛋糕取出来，再轻轻的用手把蛋糕往上拨，这样蛋糕就脱模脱好了。
戚风蛋糕的切面，组织很均匀。
用四寸模具和爱心模具做的戚风蛋糕，看着是不是很诱人呢。
1.蛋白霜一定要打发到位，不然会会出现膨胀不起来，缩腰等一系列问题。 2.烤箱温度一定要控制好，不然温度太高，上色快，裂的也很快。