市场上买回来的芥菜去掉老的叶子清洗干净，晾干一下水分。
把芥菜像上图一样掰下叶子。这时侯用无一个干净无油的锅烧一锅水1000克，比例是芥菜的2倍。千万要用无油的锅。。。
水开后把芥菜放到开水中烫至变色马上夹出来放到一个也是干净无油的锅里或盆里，今天做了两斤酸菜，我直接用了煲汤的汤锅。
烫过菜的水直接倒到锅里，加入食盐和米醋搅均匀，最好可以用一个碟子压一下，让芥菜完全泡在水里，浸泡24小时即成酸菜。