牛肉板面

作者： 上房掲瓦

用料

• 菜籽油 800ml（如有牛油，可用400ml菜籽油+400ml牛油）
• 第①步：
• 小料组合：花椒10g，孜然10g，丁香1g，小茴香8g、排草3g、千里香2g 无需浸泡
• 第②步：
• 姜片 6片
• 胡萝卜片 半根
• 大葱段 1根
• 洋葱 半个切丝
• 大料组合：八角5个，草果2个，肉蔻2个，肉桂4g，香叶6g，白芷6g，陈皮3g，良姜8g，山奈3g，荜拨3个，甘草2g，木香2g，辛夷2g，红蔻3g，砂仁5g、栀子果2g、山楂5g、干香菇5g 清水浸泡20分钟，控干备用
• 紫草（调油色用） 3g（可在大料组合捞出后下锅，小火油炸30秒捞出）
• 第③步：
• 辣椒（整根） 250g（清水浸泡30分种，控干备用）
• 牛肉块（小块） 500g-1000g
• 番茄酱 50g
• 蒜蓉辣酱/郫县豆瓣 50g
• 盐 150g-200g
• 第④步：
• 清水 1kg-2kg
• 大料组合卤包 1个（如大料材料不齐，可加成品炖肉包2包）
• 其他：
• 鸡蛋、豆干、豆皮、香肠 适量，清水煮好拌汁。
• 板面 可自制，也可用宽挂面替代（金沙河刀削挂面）

牛肉板面的做法步骤

步骤 1

热油，油温100-120度，下小料组合，小火炸至焦黄后捞出扔掉。（约5分钟）

步骤 2

葱段、姜片、胡萝卜片下锅，中火炸制焦黄捞出扔掉。（约8分钟） 备注：可和步骤3合并！

步骤 3

油温降至120度，将大料组合下锅，小火炸8分钟，捞出装入卤袋。

步骤 4

油温降至100度，下辣椒、牛肉块、蒜蓉辣酱、番茄酱、盐；持续小火，翻炒至辣椒香味出来且大部分辣椒变色，过程较慢，约20-30分钟时间。

步骤 5

加800ml凉水，放入大料组合卤包（如大料不齐可再加一包成品炖肉包），小火炖煮1小时关火。 卤好的汤汁可盛出一部分卤制鸡蛋、豆皮、香肠。

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步骤 6

步骤 6

另附一种配方

步骤 7

另附一种配方

牛肉板面的小贴士

卤汤较咸，配面时碗底留些面汤兑着卤汤吃。

菜谱创建时间：2020-02-22 21:31:17