料理盆置厨房秤上，称量加入所需面粉、盐…
准备好55-60℃热水…
用筷子边搅边加入热水…
搅拌成团，利用筷子上的面团将料理盆壁上残留的干粉擦干净…
这样就可以了…
加入植物油…
边踹边折叠…
略光滑就可以了…
盖好盖静置松弛10分钟左右…
继续踹、折叠，大概六、七下就可以了，活面时间不要太长，以保证成品饼的松软度…
揉好的面团的状态…
盖好盖，静置松弛30分钟以上（可以头天晚上揉好放冰箱冷藏保存，第二天早上直接用）…
松弛面团的间隙，开始准备万能油酥，将面粉、盐、王守义十三香称量并加入碗中…
称量好所需植物油…
将油加热至表面开始出现涟漪…
边搅拌边倒入热油…
油酥做好了…
油酥的状态可以流动的糊状…
碗内磕入鸡蛋，小碟子里加入生粉（土豆淀粉）、水…
将搅匀的生粉水加入鸡蛋内…
加入切好的小香葱碎，一起搅拌均匀备用…
面案上撒适量手粉…
将静置松弛好的面团从面盆中取出…
分割为一个200克左右、四个56克左右的小面团，可以做两个小的千层饼和两个鸡蛋盖饼，也可以用200克面团做成一个大的家常饼，看自己需要…
滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟左右…
取松弛好的200克面团，先做千层小饼的整形…
用擀面杖从中间向上向下擀开…
翻面继续擀开，擀成长方形的薄面片，注意撒适量用手粉防粘…
撒上万能油酥…
涂抹均匀…
从上向下均匀卷起…
卷好了…
用刮刀从中间切开…
平均分成两条…
从一头开始边抻边卷…
卷到头…
最后的尾部压在底部…
底部这样的…
整形好的…
同样的手法整形好下一个…
开始鸡蛋盖饼饼胚的整形，取静置松弛好的四个小面团，用手掌轻摁扁…
1、3底部朝上，抹油…
撒上手粉…
2、4叠到1、3上…
整形好的全部盖保鲜膜松弛10分钟左右…
先烙制鸡蛋盖饼饼胚，取上下叠加在一起的面团…
用擀面杖正面上下左右擀圆…
翻面继续擀开成直径在22cm左右的圆片…
预热平底锅，锅内刷少量的油（喜欢外皮酥脆的）或者不刷油干烙，将面胚放入锅中，盖好锅盖…
调至中偏小火（如图所示的火力）， 火千万不要大了，不好掌控…
待表面开始有鼓泡时，慢慢变得有些透明后翻面…
翻面后可以看到星星点点浅浅的饼花，继续盖上盖烙…
待饼胚开始鼓起大泡的时候，饼就基本熟了，可以来回翻面再烙两下…
出锅，轻摔一下，震出内部热气有利于分层…
摔过后很轻松就能撕开了，我一手拿手机录视频，没法亲手去撕，大家脑补一下…
烙好的饼放入合适的平盘中，盖好盖，这样可以保持饼的水分不流失，保证柔软度…
把锅预热，锅内放入少量的油，大概10克左右，不要多了，要不鸡蛋饼会摊的不好看…
倒入鸡蛋葱花液，转动锅，摊成跟饼大小差不多的鸡蛋饼…
将烙好的饼的内面扣到蛋饼上…
用铲子摁压跟鸡蛋饼紧密贴合…
出锅，很柔软的饼…
鸡蛋面再盖上一张饼，卷起… 不盖，直接一张卷起也可以的，喜欢抹酱的可以抹上酱料、夹上生菜、火腿肠再卷…
对折切开摆盘，开吃…
鸡蛋盖饼完成后，开始千层小饼的制作，取松弛好的千层饼胚…
从中间向上、下、左、右擀开…
翻面继续擀开成直径15cm的圆片，控制好力度，不要将饼胚擀太死啊（烙好后会造成饼的层次不好）…
预热平底锅，锅内加入适量的油，将饼胚放入，火力调整至中偏小火，盖好锅盖…
烙一两分钟左右，翻面，盖好锅盖继续烙制…
烙制时可以转动饼身让饼胚受热均匀…反复翻面两三回，当饼开始鼓泡，分层时基本就烙熟了…
出锅摔一下，双手怼饼两边向中间挤压，帮助饼分层…
操作好的饼层次分明，表皮酥脆，内部柔软…
同样的，放平盘盖盖保存…
如果喜欢大点的家常千层饼（可以卷菜吃或者做炒饼用）就把前面的200克面团这样来操作，取松弛好的面团，用手掌略摁扁…
擀面杖从中间向上、下、左、右擀开…
擀成直径22cm左右的圆面片，不要太薄，面上撒油酥…
将油酥涂抹均匀，用刮刀片如图所示切一刀…
边抻边绕圈开始卷…
就这样一直卷下去…
卷至最后将边缘捏住接口，捏紧捏结实…
底部包住捏紧（捏不紧的话容易烙制时漏气，使饼分层不好，饼的柔软度变差）…
底部向下摔一下，墩瓷实，盖好保鲜膜，松弛30分钟左右…
先用手略摁扁，在用擀面杖将松弛好的饼胚慢慢擀开（不能太用力哦）…
预热平底锅，锅内抹少量油（油不要多，油多了皮会变脆），将饼放入锅内盖好锅盖中偏小火烙，隔两分钟后，待底部定型后翻面，再隔一两分钟鼓泡再翻面，反复两三次，大概需要七、八分钟左右饼就烙熟了…
居然忘了拍成品图了…借个图先用用，下次做了再补上…
鸡蛋盖饼…
千层小饼…
一：水温要控制好，饼柔软的关键… 二：图省事，不想做油酥的，可以直接抹油撒粉… 三：擀饼胚时不要太用力，容易将面胚擀死，影响层次… 四：烤制火力保持中偏小火…