排骨过沸水，水里加适当料酒去腥，然后捞出沥干水分。
炒锅放油，多放一些，烧热后放入郫县豆瓣儿、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适当冰糖、适量酱油和醋翻炒，注意不要炒糊了，所以火候要控制下，莫大火。喜欢吃辣的朋友就多加点干辣椒。
炒好后放入排骨，开大火充分翻炒至排骨油被逼出来的地步。然后放水淹过排骨，盖锅盖烧，大火。
烧到汤汁快没有的时候放入切好的土豆块进去和排骨一起翻炒，然后加入淹过土豆和排骨，最后汤汁收的差不多时就关火，美味的土豆烧排骨就做好啦！