步骤一1️⃣: 将长条茄子切成条状。 放入小盆中加一勺盐腌制二十分钟左右。 攥干水分（不用过水）。 放入盆中然后撒上一层玉米淀粉，用手搅拌均匀待用（茄子表面均匀有一层）。
步骤二2️⃣: 用小碗盛半碗水，放入盐，糖，鸡精，生抽，耗油，勾芡淀粉，少量食醋待用。 将适量葱蒜切莫待用。
步骤3️⃣: 将食用油烧至五成热 （放入小块茄子测试，溅油或者冒泡较为激烈最好） 放入茄子条炸至表面焦脆，看自己喜好。 捞出盘中待用。
步骤4️⃣: 锅内留少量底油，加热将葱蒜爆香。 倒入炸好的茄条中火翻炒。 将调好的料汁倒入，大火翻炒起锅。