黑麦酸奶威尼斯

作者： 猫先生的扣肉

用料

• 老面 200克
• 面团材料
• 高筋面粉 250克
• 黑麦粉 50克
• 盐 3克
• 酵母粉 4克
• 奶粉 25克
• 细砂糖 35克
• 水 140克
• 黄油 30克
• 添加馅料
• 蔓越莓 30克
• 酸奶 40克
• 装饰材料
• 杏仁粉 适量
• 糖粉 适量

黑麦酸奶威尼斯的做法步骤

步骤 1

老面做法：100克水和100克高筋面粉加入1克酵母粉混合均匀发酵一小时后冷藏一夜，酸奶浸泡蔓越莓一晚。

步骤 2

除了黄油之外的面团材料和老面全部加入，低速混合成团后高速打至扩展阶段

步骤 3

加入黄油低速打至吸收，高速打至出膜

步骤 4

加入酸奶和蔓越莓，低速打至融合

步骤 5

基础发酵两倍大小，手指沾粉戳洞不回弹即可

步骤 6

分割三分，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 7

擀开，排气，翻面

步骤 8

轻轻卷起，呈橄榄型，底边压在下面，放入烤盘

步骤 9

二次发酵至一倍左右，喷水，撒杏仁片，筛糖粉，烤箱预热180度，入中层烤25分钟

步骤 10

好次滴来喽

菜谱创建时间：2020-02-22 20:08:10