一次解锁，抹茶舒芙蕾，一口就爱上

作者： 杨曉厨

用料

• 低筋面粉 10克
• 鸡蛋 2个
• 黄油 少量克
• 细砂糖 10克（蛋黄用）
• 细砂糖 20克（蛋白用）
• 牛奶 100克
• 抹茶粉 2克

一次解锁，抹茶舒芙蕾，一口就爱上的做法步骤

步骤 1

准备一个烤碗，黄油隔热水软化后薄薄一层抹在内壁上，白砂糖慢慢倾斜烤碗周边和底部都粘上白砂糖。

步骤 2

鸡蛋，把蛋清和蛋白分离。都放在无油无水的容器里。蛋白冰箱冷藏备用。抹茶粉加10g细砂糖混合均匀。倒入蛋黄里。搅蛋器打圈搅拌均匀。

步骤 3

低粉筛入抹茶蛋黄糊里 ，搅拌均匀。

步骤 4

搅拌成如上图样子。开始准备奶锅100g牛奶🐮倒入奶锅，中小火牛奶开始冒热气，边上冒小泡泡就可以了。不用沸腾噢。（这个牛奶忘记拍照了）发挥一下想象吧

步骤 5

把牛奶分3到4次倒入抹茶蛋糊里，先倒一点点适应一下温度，搅拌一下，在分3次边倒边搅拌。

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步骤 6

步骤 6

很重要的一步，没来得及拍照，抹茶蛋糊过筛到原来的奶锅中。回锅小火加热制作卡仕达抹茶酱。一定要不停的再锅中搅拌，防止凝固太快。结块了就不容易和蛋白霜混合。容易消泡。小火加热到慢慢变稠，但不要太稠了，慢慢流动的状态。这里操作太快我忘记拍照了😂

步骤 7

开始打发蛋白，全程低速打发，糖分3次加入。打发到提起来冒白尖状态。

步骤 8

先把1/3的蛋白霜倒入抹茶卡仕达酱里面。切拌均匀。把混合后的卡士达酱倒入剩余蛋白霜里，切拌均匀。

步骤 9

放入预热好的烤箱中。全程180度15_20分钟，中层上下火。

步骤 10

过程中会慢慢长很高。10分钟的时候记得拿一张锡纸盖住上面，不然后边拿出来会有点颜色深的。

步骤 11

撒糖粉装饰一下表面。放一颗草莓美美哒。

一次解锁，抹茶舒芙蕾，一口就爱上的小贴士

制作卡仕达酱的话，记得小火不停搅拌，不然很容易结块的，最好的状态是酱能慢慢流动下来的状态。这样和蛋白霜混合的时候不易消泡。这款甜品做完以后口感湿润，蛋挞和戚风蛋糕的结合的口感（个人感觉冷藏后食用更佳。）

菜谱创建时间：2020-02-22 19:48:14