经典【戚风蛋糕】8寸

作者： sundy-

今天分享一个戚风蛋糕的方子给大家，超级松软的口感，老少皆宜，家庭聚会的首选。老年人吃的话可以把细砂糖换成木糖醇吃的更健康😁 虽然是8寸的方子，但是我做了两个6寸的戚风蛋糕，另一个可以做第二天的早餐🥣

用料

• 蛋黄 5个
• 细砂糖（放蛋黄里） 30克
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 80克
• 蛋白 5个
• 细砂糖（放蛋清里） 40克
• 柠檬汁 3-5滴

经典【戚风蛋糕】8寸的做法步骤

步骤 1

先给烤箱预热150度10分钟。 然后找两个无油无水的盆把蛋清和蛋黄分离。

步骤 2

在蛋黄中放入30g细砂糖，搅拌至砂糖融化。

步骤 3

倒入牛奶和玉米油（黄油也可以）搅拌均匀

步骤 4

在蛋黄糊里筛入低筋面粉。

步骤 5

用蛋抽画“Z”字法搅拌至顺滑的面糊，放置一旁。接下来打发蛋清。

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步骤 6

步骤 6

40g细砂糖分三次加入蛋清中。先在蛋清里加入3/1白糖，和3-5滴的柠檬汁（没有柠檬汁用白醋也可以）主要是为了去腥。有香草精的也可以滴几滴香草精进去，增加蛋糕的香气。想吃原汁原味的也可以不放。

步骤 7

打发至这样细密的小气泡了 再倒入3/1的细砂糖，继续打发

步骤 8

打发至这样有点纹路了 把剩下的砂糖都放进去继续打发。

步骤 9

打发至这样提起打蛋头有一个直立的小尖角就可以了

步骤 10

取一点打发好的蛋白，放入蛋黄糊中，用视频中切拌的手法来翻拌他，翻拌至均匀。

步骤 11

然后把蛋黄糊全部倒入蛋白中，用翻拌的手法继续翻拌均匀即可。

步骤 12

把搅拌好的面糊倒入磨具中，从高处落下，整出里面的大气泡。放入预热好的烤箱。130度烤40分钟，再转150度烤20分钟。最后的几分钟要观察上色，防止烤糊。

步骤 13

蛋糕烤好后拿出，从高处震一下，整出里面的热气，让倒扣着放到晾凉架上。等到全完冷却后就可以脱模了。

步骤 14

康康这个蛋糕的松软度，他不香吗😄

步骤 15

关于脱模：蛋糕放置完全冷却后，把小手洗干净后，如视频轻轻往下压，然后推动底部，就出来了。

步骤 16

侧边的也是轻轻往里推，一个完整的戚风蛋糕就脱模成功啦！

菜谱创建时间：2020-02-22 19:34:23