飞水：牛腩切3厘米小方块，冷水下锅，可加入料酒、几粒花椒、大葱、姜去腥。煮牛腩的水滤去浮沫后静置，待用
提前准备香料水：花椒、干辣椒和所有香料用清水泡3-5分钟。泡过水的香料下锅爆炒不易超糊，也就不会发苦
爆炒牛腩：牛腩加入少许油爆香，一直炒至表面少许金黄后盛出，油留在锅中
再加少许油，小火将葱姜蒜和泡过水的香料爆出香味（香料水留着待用），加郫县豆瓣酱和少许火锅底料继续翻炒片刻（目的是去除郫县豆瓣酱的生味）
加入爆过的牛腩翻炒均匀，加入步骤一煮牛腩的过滤汤水，以及过泡香料的水
煮开后小火炖1小时（家中有铸铁锅可转至铸铁锅中炖煮，没有就继续在铁锅中炖）左右，加入配菜胡萝卜白萝卜炖30-45分钟。出锅前大火收汁，加入青红椒，或青蒜苗翻炒起锅
撒上香菜就是一锅香喷喷的川式红烧牛肉啦
1. 关于牛腩炖煮的时间：取决于你家的锅、火候，加入的水量以及你自己的口味，第一次可勤快点多翻多尝 2. 如果配菜是土豆，更要勤快翻动，以免糊锅 3. 我家没有泡姜泡椒，你要有也可以剁碎与葱姜蒜一起爆香 4.红烧牛肉和青蒜苗最配，推荐大家放一点，至于青红椒就是点缀，有或无对味道影响不大