葡萄干南瓜籽红酒欧包（纯手揉/改自nono甜事）

作者： 面包套头鸭

第一次尝试手揉，轻松出手套膜，发现其实也蛮容易和轻松哒。很多事情真正去做了发现其实也没那么难。开始体会到了手揉的乐趣，是日常生活的解压，也有满满的成就感。 方子改自手揉大神nono甜事，b站有up的视频（该原方名叫“莓果森林”），根据个人口味和面粉吸水量添加的食材和具体用量稍有改变，但面团制作方法完全遵循up，轻松揉了20分钟就出手套膜啦。揉面的时候有浓浓的奶香味，夹杂着些许酒味，实在是太香啦，一直不停闻自己的手😅 第一次手揉的新手表示完全无压力！小伙伴们可以放心大胆尝试！ Bon appetit!

用料

• #蜂蜜种面团（在揉面包前18小时制作）
• 水 15g
• 蜂蜜 12g
• 高筋面粉 30g
• 酵母 食指捻一小搓
• #主面团
• 高筋面粉 285g
• 干酵母 4g
• 白砂糖 15g
• 盐 5g
• 水 100g
• 牛奶 35g
• 红酒 35g
• 室温黄油（初级扩展阶段再加入） 15g
• #配料（可按个人口味替换）
• 南瓜籽 20g
• 葡萄干 20g

葡萄干南瓜籽红酒欧包（纯手揉/改自nono甜事）的做法步骤

步骤 1

制作蜂蜜种：（在制作面包前18小时制作） 蜂蜜种材料在容器中混合均匀，盖上盖子或保鲜膜室温发酵2小时后放入冰箱继续冷藏发酵18小时

步骤 2

制作主面团： 除黄油外的主面团材料+蜂蜜种混合均匀，略微成团后开始揉面。揉面要在平台上揉，用搓衣服的手法：左手轻按住面团，右手掌根按住面团在案板上摩擦，往前搓出去。正确的揉面方式有助于快速出膜。图片正好是在用左手换着揉，右手也是一样的手法！（还是不明白的小伙伴可以去看一下视频）

步骤 3

揉到初级扩展阶段，出现筋膜，揪出一小段面团拉开，破洞边缘成锯齿状。图片不是很清晰，揉到这里我大约揉了10分钟

步骤 4

加入室温软化的黄油，继续用相同手法揉搓面团

步骤 5

揉到完全拓展阶段，可以拉出手套膜（我揉了10分钟）

步骤 6

加入馅料，将馅料揉入面团后团成团。盆内可刷一层无味植物油方便取出，将面团放入盆内，盖上保鲜膜室温发酵至两倍大（我这里室温25度发了1小时）轻拍表明有“噗噗”声

步骤 7

转移面团到案板上，均分为两份，将截断面向下收紧团成球体，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 8

案板上撒少许干粉。取一个面团轻拍排气，光面朝下整形成一个梯形，最下面按薄，从上往下卷起，手指向内收紧，收合于底部，捏紧封口。

步骤 9

滚动揉搓两端成橄榄形，放入烤盘二发到1.5倍大。预热烤箱，在表面撒少许高粉，割包

步骤 10

烤箱中层上下火180度烤20分钟后上火200度再烤五分钟，注意在烤箱旁观察

步骤 11

超级软超级有弹性～闻起来（和吃起来）和某(nai)雪一样🙊 吃完饭还是怒吃了两块哈哈哈

葡萄干南瓜籽红酒欧包（纯手揉/改自nono甜事）的小贴士

1. 和面请根据自家面粉吸水性增减液体量，不要一次加完。一般而言越便宜的面粉吸水性越差，水量要相应减少（我的是超市散装最便宜3块钱一斤的那种） 2. 烤箱烤面包同理，温度根据自己烤箱脾气调整； 3. 蜂蜜种我冰箱温度较低稍微影响发酵，我放冰箱冷藏了14小时后拿出来室温再发酵了3小时。若是提前拿出可以适当缩短发酵时间； 4. 面包进行二发 三发的时间根据大小来看，不要照搬方子的时间； 5. 粉类加入液体（水/牛奶/红酒）时请依次加入，不要混合后再加入。牛奶与红酒混合后会成絮状，因为葡萄酒的单宁和其他酚类物质与蛋白质混合会产生絮状沉淀，建议加入一种液体稍混合后再加入另一种

菜谱创建时间：2020-02-22 18:48:19