1.（提前一晚制作）老面：将高筋粉、水、酵母简单的混合，揉成面团。不要过度揉，大约3分钟混合成面团就可以。然后用保鲜膜包起来，室温发酵2小时，然后冰箱冷藏一晚上。注意⚠️：水温尽量低一些。可以将水放在冰箱冷藏15分钟。
2.主面团制作：除了老面和黄油以外所有的东西放到厨师机里，低速简单3分钟混合均匀后，开高速放老面，大约3分钟混合均匀后，放入切成小块的黄油。然后揉出薄膜，不一定非要出手套膜。比厚膜再薄一点就行。注意⚠️：制作面团时水温尽量低，可以适当替换成冰块。制作完面团后，取出来，分成8个大小相等的面团，揉圆，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。
3.将小面团从冰箱取出来后，用三折手法（三折手法：将小面团拍圆，拉成长方形，折叠三次，折成一个细长的圆柱）可以看动图。最后压紧的接口尽量成一条直线。
4.将小圆柱两边搓长，搓成30厘米的长条。醒3分钟
5.在把长条的两端搓细，搓成55厘米的长条状，打成如图所示的结。尽量让接口向下。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻30分钟，然后再放入冷藏1小时。
6.调一个碱水：1升40度左右的温水，加入37克烘焙碱。（⚠️必须是烘焙碱，普通碱不可以，因为两者不一样的成分）（⚠️⚠️必须戴手套操作，不要直接接触碱水，有腐蚀性！！！！）将碱水搅拌均匀，放入冷藏后的碱水包。浸泡13秒！不要多泡！捞出来后放在油纸上，自然晾干3分钟，用刀子割包，割的尽量深一些，大约割到一半的深度，才能开出好看的裂口。如果割包后，面又黏连了，你可以戴着手套用手扒拉一下，用手拨开，不要黏连。黏连烤制后不开花。割包后等待2分钟自然晾干后入烤箱。也可以撒一点海盐在刀口上，我没有准备，所以没有撒。
7.烤箱提前预热10分钟。上火220，下火175。烤15分钟左右。请自行斟酌表面颜色，时间可以上下浮动。出炉后用喷雾瓶往空气中喷一点凉水，使凉水降落在碱水包上，等待2分钟，碱水包又红又亮！不喷水雾碱水包不亮。不要直接对着喷。
8.烤完后又红又亮（不过我在割包后 面有点黏连我忘记扒拉开了，所以两侧的开口比较小。）
9.成品图。还不错～严格按照步骤来，新手也可以一次性成功。
提醒事项： 1.调碱水、泡碱水必须必须必须戴手套，有腐蚀性。 2.烘焙碱不能用普通的食用碱代替，因为两者成分不一样。食用碱烤出来表面不上色，容易焦了。 3.老面记得提前一晚上准备。 4.如果碱水包冷冻完30分钟后，不马上烤。那么你可以将接下来的冷藏时间由1小时，变成1晚上。第二天烤也可以。 5.让碱水包又红又亮的秘密就是，烤完后喷一点凉水喷雾。