先将葱姜蒜，料酒把带鱼腌上，约20～30分钟即可。
将腌好的带鱼裹上一层薄薄的面粉。
将裹上面粉的带鱼放入油锅，将两面都炸成金黄色。注意用大火快速炸好，这样炖的时候不容易烂。
这一步就已经有香喷喷的味道了。
将葱姜蒜，花椒，大料炒成金黄色，能闻到葱和蒜的香味即可。
加入生抽一勺，蚝油一勺，白糖一勺，香醋一勺，再加一碗水烧开。
放入炸好的带鱼，小火炖十分钟。
大火收汁。
美味的红烧带鱼出锅了，很快就被吃光光了。
1.生抽和蚝油都是含盐的，不用再加盐了。 2.喜欢吃辣的可以再加点辣椒。 3.炖的时候尽量别翻，容易烂。