肉丝加些许盐、料酒抓匀，再加入一个蛋清和淀粉抓匀。放入冰箱腌制入味。待用。
排骨焯水后放入锅内加水炖煮；同时笋切丝同时放入。
干香菇泡发，蘑菇切片或切块，放一旁待用（香菇水放入排骨汤中熬制）
肉皮用热水泡软，或用水焯过后凉水冲去浮油。肉皮切成均匀长条待用。 汤中放入冰糖。
排骨和笋丝煮30分钟后，放入香菇，蘑菇，干贝。煮30分钟后放入肉皮和牛肉丸。再煮10-20分钟就行了。
快煮好后，放入猪肉丝筷子拌散，烫熟即成。
米粉烫熟后放入碗中，韭菜（切段）豆芽烫熟后做拌菜。
浇上排骨清汤，加上油葱大功告成！
1.汤中可以放点蚝油提鲜，但是有些龙岩人喜欢汤鲜香但是看起来清透； 2.冰糖如果没有可以用适量砂糖和马蹄替代； 3.汤熬煮过程中若有浮沫，要用汤勺撇去。