2斤肘子先过水，我妈的四川话原话是“用水紧一下”；然后切成坨状。可以稍微大坨一点，一般热窝肘子第二天回锅最香，肘子大坨一点，耐煮。
子姜和蒜切成粗颗粒。调味的同时，川菜中的佐料有的时候也是可以挑出来拌饭吃的下饭菜☺️
泡海椒切碎。这个泡椒并不是泡椒凤爪里面那种，而是用红辣椒腌制的。应该家家户户的泡菜坛子里都有。如果没有的话，菜市场卖泡菜的摊位应该也有卖。泡海椒是这道菜的灵魂，增加酸辣味的同时，也能带来色泽。
油烧辣后，放入一大勺豆瓣酱，翻炒约10秒（我自己估的）。豆瓣可以说是川菜的灵魂了；在这道菜里的作用是增加咸鲜风味、辣度及上色。各家的豆瓣有各家的风骨，所以还要根据自己的口感适当添减用量。用我妈的话来说就是 “我咋晓得要放好多克？个人gao！” （对不起🧎🏻♀️）
倒入切碎的蒜、子姜、泡海椒，翻炒15秒或翻炒至出香味。
加水大半锅。加少量醋提酸（我看我妈的量应该就是一大勺）。
倒入肘子。加一点胡椒粉（基本上就是抖了三下）。
盖上锅盖，大火煮10分钟，然后换小火，约煮半小时或至肘子煮软或至开始收汁。注意小火煮时，中途可以翻几次，避免生锅。
准备葱花。
起锅前加一勺（就图示这么一小勺）糖，和一大勺老抽。有其他阿姨的做法是再加一勺青豆粉，目的是让汤汁更粘稠。但我妈没加，大部分时候肘子的胶原蛋白在炖煮中融入进了汤汁，看起来已经足够粘稠。
起锅，加葱，完成！
就我自己经验来说，热窝肘子第二天回锅更好吃。彼时肘子已经炖煮的非常软烂，和佐料一起舀出一大勺来拌饭，超级棒❤️