鸡腿洗干净后，加入盐、生抽、蒜末、姜末，按摩均匀，腌制半小时，期间可以经常翻动，腌的均匀一些
腌制过程中调制面浆，普通面粉或者低粉中加入一勺泡打粉，一勺椒盐粉，一勺五香粉，适量盐（腌鸡腿时已放过盐，这里要注意用量，毕竟吃的时候可以照料，所以这里不要咸了），少量加水搅拌至成为面糊，状态是可以流动，舀一勺倒下时表面可以产生纹路，但两三秒纹路又消失的状态，大概就是稠一点的芝麻糊状态。
将腌好的鸡腿抖掉蒜末姜末，放到调好的面浆里，沾满后放入干红薯淀粉里沾满一层红薯淀粉，抖掉多余的粉，放旁边反潮，以免刚裹好就下锅的话干淀粉都散落到油里。
油烧至六成热，插入筷子有密集的小气泡时，下鸡腿，炸制定型后再翻动，中小火炸制12-13分钟，出锅。
拉高油温到七成热，复炸一分钟即可。