油氽豆瓣

作者： 沈纯洁

油氽豆瓣，第二个字读tun，上海话里油炸的意思。 现在这个季节的早晨，一碗白粥，一个咸蛋，一碗氽得恰当好处的豆瓣，是再惬意不过的了。 前几日朋友的母亲送我这样一碗亲自做好的豆瓣，第一口就被惊艳到，完全想象不到是这样酥脆的口感，时令新鲜的食材只需简单朴实的调味就这样出彩，着实让我感动了一把。 现在越来越多洋气的食谱在我们面前，希望传统佳肴不要失传才好啊~ 另，此菜谱为朋友妈妈口述所得，你们懂的嘛，大人说起来都是凭感觉的。。

用料

• 新鲜蚕豆
• 油
• 水
• 小苏打
• 盐

油氽豆瓣的做法步骤

步骤 1

新鲜蚕豆剥壳

步骤 2

小苏打用水化开

步骤 3

蚕豆泡入苏打水中约半小时

步骤 4

撩出鲜蚕豆洗净沥干

步骤 5

温油开炸，小火慢慢氽至差不多沥油~

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步骤 6

步骤 6

细盐在干净的锅里炒香，倒进氽好的豆瓣拌匀就好了~

油氽豆瓣的小贴士

酥脆的关键就在于小苏打，所以呢必不可少~ 炸之前豆瓣一定要沥干水分，不然油会溅出来的 最后，炒香的盐也是豆瓣香香的秘诀~，喜欢别的调味粉的，一并加入都是可以的~

菜谱创建时间：2012-05-18 20:15:23