黄豆泡发一晚，煮烂，大概煮两个小时。或者高压锅压30分钟，锅里要保证无油。
找个面布袋，将豆子沥干水
沥出来的豆子水不要倒掉
找个无油无水的密封玻璃罐装起来，将盐，生姜，辣椒，鸡精放入混合，密封后放入冰箱冷藏。
沥好的黄豆趁热，用毛巾包起来，这样透气，又保温。
毛巾上下各放一个热水袋，让豆子受热均匀，帮助发酵。每天都要换热水，保持豆子的大概温度在26-35度左右，外面再用泡沫箱把它装起来。家里没有泡沫箱，老办法就是用棉被裹起来，如果家里有暖气，也可以直接放暖气片上。反正保持豆子的温度发酵。
大概3-4天，豆子明显有很大的霉味，开始拉丝，就说明发酵好了。
最后把豆子倒入之前留下来的煮豆子的水里面，继续放冰箱腌制15天，就可以拿出来蒸一下，淋点麻油吃。我今天刚开始腌，成品图后面再补。
15天后出罐，上锅蒸透，淋点麻油就可以吃啦！还能拿它烧菜，试试烧条鱼，会有意向不到的风味。
发酵时，一定要控制好温度，温度太高或太低都不行。豆子一定要煮烂，就是一捏就成泥的那个程度，这个直接影响到豆子后面的口感。