戚风蛋糕6英寸

作者： 笨笨笨猫猫

我是参考多个教程

用料

• 牛奶（蛋黄糊） 36克
• 玉米油（蛋黄糊） 25克
• 低筋面粉（蛋黄糊） 33-48克
• 白砂糖（蛋黄糊） 15克
• 鸡蛋（冷藏鸡蛋） 3个
• 柠檬汁（蛋白霜） 4滴
• 白砂糖（蛋白霜） 30克
• 盐（蛋白霜） 1克

戚风蛋糕6英寸的做法步骤

步骤 1

鸡蛋先分好蛋黄、蛋白 放无油无水的盆子里

步骤 2

牛奶与玉米油用手动打蛋器打至不会水油分离 加入蛋黄，白砂糖，继续用手动打蛋器搅拌均匀 筛入低筋面粉,用手动打蛋器Z字拌 拌至见不到干粉就可以了（稠度如图） 不要过度搅拌，以免面糊起筋

步骤 3

蛋白中滴4滴柠檬汁 开动打蛋器转圈打 打至起大泡沫,加1/3细砂糖 打至开始起细纹路,加第二次1/3细砂糖 打到纹路明显加第三次1/3细砂糖，盐 打至打蛋器提起蛋白是小弯勾，细腻即可

步骤 4

把1/3蛋白霜加入蛋黄糊中 尽量加盆边的蛋白霜 轻轻搅拌均匀

步骤 5

倒回到剩下的蛋白霜中,继续轻柔搅拌均匀

步骤 6

直接把蛋糕糊倒入模具 模具提起向下摔两下，消除泡泡

步骤 7

上下火120度烤60分钟 出炉立刻拿出来,从30厘米高向台面摔一下,把热气散去 倒扣晾网上,凉透脱模 烤的过程不要打开门,否则蛋糕会塌

戚风蛋糕6英寸的小贴士

1.蛋糕烤好震一、二下排气，如果蛋糕高于平面,不建议直接倒扣在晾网上,用两个碗在边支撑 2.低筋面粉一定要过筛，最好过两次再备用 3. 8寸戚风用量: 常温牛奶 60克 玉米油 43克 低筋面粉 78克 鸡蛋 5个 细砂糖 20克+50克 盐 2克 柠檬汁 8滴

菜谱创建时间：2020-02-22 11:30:33