大枣提前一天浸泡过夜。
去掉枣核。
放入电饭煲中，加入没过大枣的水。
煮到大枣软烂。
加入料理机中。
打成枣泥。
打好的枣泥放入不沾锅中。先开大火炒，不停的炒，开始冒泡了就转成小火炒。
炒到差不多干了，加入食用油，搅拌均匀。开始报团，不沾锅铲即可。
盛出晾凉备用。
中粉200克加入小块的猪油60克，加30克糖，用筷子混合均匀。
加入温水80克，混合好了，用手揉。切断面团的筋揉。
揉到光滑柔软。
放入保鲜袋中醒发30分钟。
低粉200克加入100克猪油。
和成团，放入保鲜袋中醒发。
水油皮分成20份，每份18克左右。
油酥分成20份，每份15克左右。
油皮擀圆，包上油酥。
用虎口收口捏紧。收口向下放入湿布中保湿。
全部包好，松弛20分钟。
取出枣泥。
分成20份，每份21克左右。
取一个面团，检查一下收口。擀面杖放在中间。
向上擀一下。
再向下擀一下。
从上到下卷起来。
全部卷好，放在湿布下面保湿，松弛20分钟。
取一个面团，收口向上，用手压扁，向上下擀长，卷起来。
收口向下。
全部卷好，放入湿布下面保湿，松弛20分钟。
取一面团，收口向上，在中间按一下。
把两边的翻向上面。
用擀面杖擀成圆形，放入枣泥馅。用虎口收口。口要收的紧点，收口要厚点，不容易破酥。放入湿布下面保湿。
取一面团，用手压扁。
擀大一点，用矿泉水瓶盖在中间压一下。
上下对称切4刀，平均分成4部分。
每一份再剪2刀。
剪好后向一个反向翻起。
装盘。
中间刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。180度20分钟。
出炉。
里面的馅料可以换成豆沙馅，包好就是豆沙酥。