先准备(A)酵母面糊：将(A)的面粉20g、水50g、干酵母混合，小火边搅拌边加热20秒左右后，离火待用。(图片是第一次尝试面糊：面粉放了50g太浓稠了，所以做灰吐司的时候调整为20g面粉刚刚好……亲测放心)
厨师机面盆里按顺序依次放入。液体垫底有助于机器混合。(这里是白吐司的混合图) 灰吐司我在第3条里面还加了约30g的黑芝麻碎为了增加香味。
厨师机2档搅拌2分钟左右暂停，加入(A)酵母面糊，然后开3档继续。
过5分钟左右看下面团混合状态：视频中明显偏干，这时候分多次少量加水，开始准备的25g水大概最后用了22g左右。(面粉吸水性会影响到加水量) 怎么看面团状态是不是合适呢？如下步骤分析：
3档搅拌约15分钟后：可以看出面团较粗的膜，但是面团偏硬且不怎么粘手，说明太干了，还需要继续加少量水调整。这时档速增加到4档。
再过约10分钟 此时的面团状态如视频，是比较合适的：面团不粘壁，且柔韧度很好。
拉一小块测试出膜的效果：破洞的地方也是光滑的。到这一步厨师机一共用了差不多25~30分钟。(含开始搅拌的时间)
保鲜膜封住然后盖子压住，进行室温一次发酵至2倍大。天冷差不多约2.5~3小时；天热大概2小时。
发酵前后体积对比，膨胀到2倍大小。
这里补充一张戳洞的图(灰吐司的面团)：蘸面粉戳洞发酵面团，不回缩即一次发酵完成。
一个大面团差不多在450+g，所以等量分为约150g/个的小面团，轻度排气并揉圆，然后盖保鲜膜松弛约20分钟。
一个吐司有三个小面团，分别按压排气，然后擀至如图样子：卷起放在模具中。卷的时候尽量压紧避免中间留有空隙，会导致最后成品面包中组织空心洞比较多。
二次发酵：一般烤箱都自带发酵功能，但感觉温度偏高，所以在烤箱中开灯放一碗热开水或烤盘中加热开水，模具放在烤网上，关上烤箱门进行发酵效果比较好。开水大概半小时换一次，这样的条件差不多能保证湿度较高且温度维持在25~30度左右，操作也比较简单。
3小时左右开盖刷蛋液(可以在前期准备材料时预留下一点点鸡蛋液)：灰吐司的面团爬的比较高所以开盖检查的时候已经顶盖了，总结建议：每小时都检查下面团的发酵程度：8成~9成即可。像图中白土司的高度就刚刚好。
烤箱不需要提前预热，直接放入165~170度 (上下管) + 35~40分钟，在烤网烘烤(图中两个吐司是一起烤的)想要吐司更柔软些，可以在底部烤盘中加少量的水，底部薄薄一层水就够了(如图)，不用像水浴那样加太多，会湿过头。
35分钟左右后，开一点模具检查上色情况(不要全开盖，容易回缩)，两个吐司一起烤整体表面上色会浅一些。如果想表面深一点，建议1：继续烘烤5分钟 温度调至180度。建议2 (如图)：模具开盖震一下后取出吐司，在烤网上继续烘烤，温度下调至150度，3分钟左右翻一下面。以上两种区别：建议2的表面会比建议1更脆一些，上色速度容易观察且更快。
叮~出炉，烤盘上晾凉。如果想有手撕的感觉，可以趁热撕开。
彻底凉透后再切片，组织纹理很均匀。可以直接开吃啦~不过口味很清淡哦 毕竟无油低糖。
推荐吃法1 法式厚切：厚切+对切吐司，然后浸牛奶鸡蛋液冷藏一晚上，第二天烤箱烘烤150度 + 15分钟，表面上色即可出炉，超级松软，奶香十足。(乱入的奶酪小羊角餐包 有点皮~)
推荐吃法2 煎片配蛋：平底锅小火双面各煎3分钟表面微金黄，涂上喜欢吃的酱(咸甜均可，此款更适合咸酱) + 荷包蛋。个人还是偏好吃法1……因为非常不喜欢吃直接的蛋……(小餐包再次抢镜……)
全部过程耗时约5~6小时(因为含发酵时间)，所以趁着疫情在家，做健康吐司还是不错的选择。 那没有厨师机/面包机 这类的和面机器，又想吃吐司只能靠双手了(以前也是这么过来的)，但面团出膜还是必须的条件。双手和面建议：揉面团状态至偏湿软且不怎么粘手，然后在烘焙垫上进行反复摔打会更容易出膜，揉面过程差不多1小时。 自己做的吐司初衷还是健康为本，所以油糖能不加都不会加，不然和外面也没什么区别啦。