金针菇用清水冲洗干净，把水沥干。用刀切成薄片。
母鸡蛋打散在盘子里，加上盐、糖、鸡精、胡椒粉，搅拌调匀。加入淀粉搅匀，放入小香葱。
把针金菇正反面都蘸上调好的鸡蛋液，放入40—60℃的油锅中，中火慢炸，炸到金黄酥脆即可，捞出沥油盛盘。