绝不逊色于饭店的私房改良啤酒鸭

作者： Vera的壹食光

参考湘菜馆方子做的改良啤酒鸭，更入味，用料简单健康，适合，全家吃。

用料

• 散养鸭 约2斤（大的用半只，小的一只）
• 啤酒 330ml
• 青椒 1个
• 姜葱 少量

绝不逊色于饭店的私房改良啤酒鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子切开，剁小块，尽量做到手起刀落，这样切出来的鸭块才会整齐好看不会血肉模糊

步骤 2

清洗。切除鸭屁股，首先鸭舌一定洗干净，其次，鸭鼻和鸭耳也要清洗彻底，这是鸭腥味的主要部位。这三个部位洗干净了，腥味会去掉不少

步骤 3

推荐用小美把所有鸭块清洗干净，5分钟会洗出来这么多脏东西

步骤 4

洗好的鸭肉沥干

步骤 5

锅中加水、葱结、拍碎的姜块同煮，水开后加入料酒再煮开，然后放入鸭块 鸭块记得开水下锅，这样焯出来的鸭块紧实不松散。用漏勺搅动，直至鸭肉煮开后捞起冲干净

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步骤 6

步骤 6

起油锅，油热后加入桂皮八角，用小火炒香

步骤 7

放入鸭块和姜片翻炒，然后放入冰糖，慢慢炒上糖色，这个也是炼鸭油的过程

步骤 8

加入少量盐入底味，再烹入一些白醋增香

步骤 9

放入两勺生抽、一勺老抽，继续翻炒，喜欢吃辣的，这个环节可以放入辣椒面了。保持全程小火

步骤 10

加啤酒，啤酒的量以差不多盖过鸭块就行，然后加入剩下一勺盐，用中火烧开，然后转小火盖锅盖煨约30分钟

步骤 11

开盖用大火收汁，此时如果上色还不够到位，再加入适量老抽，和白糖 加入青椒翻炒

步骤 12

让汤汁这样慢慢收干入味

步骤 13

起锅，放入盛具，撒上葱花

步骤 14

成品，完美

步骤 15

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绝不逊色于饭店的私房改良啤酒鸭的小贴士

这个方子好吃的理由在于： 1. 清洗到位，将鸭腥味减小到最少，我用的是野生散养鸭，腥味很小，普通肉鸭要特别注意去腥，才能不影响口感 2. 去腥、增香、加料，层层递进，加调料也分层次而不是一次加完，全程用小火将味道煨制入味

菜谱创建时间：2020-02-21 23:02:37