桔子馒头

作者： Lucy妈de小厨房

做馒头之前，我们必须对面粉有初步的了解。 面粉通常按蛋白质含量来区分：蛋白质含量在10.5%到13.5%的含量为高筋粉，8%到10.5%的含量为中筋粉，含量在6.5%到8.5%的为低筋粉。 通俗的理解高筋粉可以做面包，中筋粉做包子馒头，低筋粉做蛋糕饼干。 我们今天所用到的是中筋面粉。 首先，我们要 先准备好材料： 面粉200克，牛奶100克，玉米油6克，酵母2克，细砂糖20克，栀子黄适量，栀子绿适量，红曲粉适量。（没有色粉的可以用胡萝卜榨汁，绿色用菠菜汁代替）

用料

• 面粉 200克
• 牛奶 100克
• 玉米油 6克
• 糖 20克
• 酵母 2克
• 色素 少许

桔子馒头的做法步骤

步骤 1

首先准备好材料，色素可以用胡萝卜与菠菜代替

步骤 2

第一步，首先和面。将糖放入面粉中。

步骤 3

酵母加入牛奶中搅匀倒入面粉中

步骤 4

搅和成絮状再下手揉成团

步骤 5

然后加入玉米油继续揉到油被面团吸收

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步骤 6

步骤 6

揉团

步骤 7

揉圆

步骤 8

面团留20出来作为配色面团，主面团加黄色和红曲粉揉成橘色，十克左右揉成绿色，留十克白色备用。

步骤 9

橘色面团下成三十克一个的剂子，逐个排气滚圆，推高备用

步骤 10

如图

步骤 11

如图

步骤 12

看图

步骤 13

看图

步骤 14

看图

步骤 15

收口朝下方置

步骤 16

用牙签从靠近底部向橘子侧面压出痕迹，作出橘子有橘瓣不是完全归整的圆形。

步骤 17

顶部稍微压低一点用牙签做出蒂部周围的痕迹。

步骤 18

绿色搓成绿豆大小放在顶部用工具压一下。再将一半绿豆大的白色面团放在绿色上面用工具压出痕迹。

步骤 19

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步骤 20

把牙签尖的一端稍微剪钝，扎成一捆固定好，把橘子表面扎上小孔。扎的时候另外一只手要扶着橘子以免变形。

步骤 21

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步骤 22

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步骤 23

锅中烧水至温热，将馒头放入发酵至两倍大。

步骤 24

发酵好后，开水上锅蒸10分钟闷三分钟出锅即可。

步骤 25

总结一下重点： 1.面一定要揉透，但不要揉过，面团温度过高会影响成品的光滑度。 2.排气一定要干净，这也是影响成品组织结构的重要一步。 3.发酵到1.5到2倍大，发酵不足和发酵过度都会导致最终的成品不成功。 造型馒头比一般的馒头要求更高，一定要每个细节都做到位才可以有完美的成品。

菜谱创建时间：2020-02-21 22:53:53