用平底锅小火焙香花椒粒
我用的菲仕乐将花椒粒打成中颗粒，没有料理机可以用蒜缸捣碎
切肉的照片忘拍了，我切的是肉条小手指粗细，大约一厘米厚，长度根据你买的肉，随意。然后用半勺花雕酒，还有打好的花椒粉、半勺盐把肉条抓一下，腌半小时。
个人感觉红薯淀粉没有水磨淀粉口感脆，但是正宗四川炸酥肉都是用的红薯淀粉，我比较听劝，就用红薯淀粉了。⚠️不用加水，往淀粉里打2个鸡蛋，用筷子搅拌均匀后，加花椒粉和小半勺盐，因为煨肉时已经加盐了，所以请根据肉的多少适量放盐，不要咸了，炸后脱水口感会重一些。
⚠️这样浓稠就可以了，太稀挂不住。面糊里加入一点苏打粉，倒入腌好的肉条，用水抓匀，上下翻几次，确保每一根肉都挂上了面糊。
中火🔥炸一遍，颜色由白转微黄捞出，油开后，复炸至金黄色😛撒辣椒粉或孜然粉，爱玛，外酥里嫩呀！
好了，记得收藏噢❤️
排骨肉有肥有瘦，去肉店一说就知道了 这道菜有几个关键：1⃣️现磨的花椒粉（焙香）2⃣️花雕酒3⃣️小苏打