炸油糍

作者： ccjinnee

每逢过年外婆都会炸一大缸的油糍，韶关客家人的家常做法。

用料

• 糯米粉 500克
• 片糖 3块
• 水 1碗

炸油糍的做法步骤

步骤 1

片糖加水煮至糖完全融化。

步骤 2

煮开的糖水慢慢加入糯米粉中，一边搅拌。揉成团后静置十五分钟。注意观察面团的状态，揉好的糯米团应该是不粘手、不易散开，搓成小圆球（比乒乓球稍小一点）表面呈现细腻、光滑、润泽的感觉。

步骤 3

热锅冷油，中火加热至筷子插入油中立马冒小泡泡的时候调至小火，小心放入糯米团子，轻轻拨动防止粘底。

步骤 4

当糯米团开始往上浮的时候可以用笊篱轻轻压一下糯米团，糯米团就会膨胀变大，炸至表面金黄，即可捞出。

步骤 5

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炸油糍的小贴士

1、注意油温不能太高，如果发现油冒白烟，可关火稍降温，否则糯米团一进锅就焦了，但内部又没熟透。也不能太低，否则糯米团下锅会到处粘。 2、如果糖水不够，或操作过程中糯米团变干了，可适当加点温开水，重新揉一下，保证面团不能太干，否则一炸就散了。但也不能太稀，会粘得怀疑人生。 3、刚炸出来的油糍外表酥脆，内里软糯，相对油腻，并且易上火。冷了会变硬，翻蒸就会变软，并且没那么油腻。我们还会把油糍剪成小块，放甜酒里煮着吃，别有滋味。 4、用片糖最好，红糖粉成品颜色偏黑，白糖没试过。 5、纯糯米做出来才软糯，加了粘米口感就差一些了。

菜谱创建时间：2020-02-21 22:33:24